Poitrine de poulet avec choux de Bruxelles rasés

Placer le poulet et 0,5 cuillère à thé de sel dans une petite casserole et couvrir d'eau; porter à ébullition.Enlever immédiatement du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.Égoutter le poulet et le laisser couler à l'eau froide.Froidir complètement; mettre de côté. À l'aide de 2 fourchettes, déchiqueter en petits morceaux; réserve.

Pendant ce temps, utilisez un éplucheur de légumes pour enlever la couche externe des tiges de brocoli; Dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus de citron et 0,25 c. à thé chacun de sel et de poivre.Ajouter les lanières de brocoli, les choux de Bruxelles, le céleri, les noisettes, le persil et le poulet réservé dans un bol avec vinaigrette; mélanger. Diviser dans 4 coupes peu profondes. Garnir de fromage.