Poitrines de poulet grillées à la tequila et à la lime

À l'aide d'un couteau pointu et épais, couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la largeur, pour un total de 6 morceaux. Dans un grand bol en verre ou en plastique, mélanger la coriandre, la tequila, le jus de citron vert, la cassonade, le chili, l'ail, le sel et le poivre.Ajouter poulet et mélanger pour bien enrober de marinade.Couvrez et laissez reposer à la température ambiante pendant 30 minutes (ne laissez pas mariner plus longtemps, car l’acide de la marinade commencera à «cuire» le poulet.).

Préparez un gril à gaz ou à charbon de bois pour une chaleur directe à feu moyen-élevé (vous ne pouvez tenir votre main que 2,5 à 5 cm au-dessus de la grille de cuisson pendant seulement 2 à 3 secondes; consultez notre section «Les essentiels du grill» pour des instructions complètes).

Pendant que le gril chauffe, retirer le poulet de la marinade, transférer dans un plat et verser la marinade dans un petit bol. Poussez vos doigts sous la peau de chaque morceau de poulet et frottez la viande avec 0,5 cuillère à thé de zeste de citron vert.

Placer le poulet, peau vers le bas, sur la grille de cuisson huilée et badigeonner de marinade; couvrir le gril à gaz.Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, mais pas carbonisée, pendant 4 à 6 minutes.Tourner le poulet avec une spatule large, badigeonner avec le reste de la marinade et cuire, en tournant au besoin pour éviter les brûlures, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'os (coupé à tester), environ 10 minutes de plus.Transférer sur un plateau propre.