Pomme de terre irlandaise cuite deux fois

Cuire les pommes de terre entières dans une cuve chauffée à 450 ° F * préchauffée pendant environ une heure; sortir les pommes de terre et réduire la température du four à 350 ° F.
Laisser les pommes de terre reposer pendant 5 minutes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider de chair de pomme de terre dans un grand bol.Réservez les jaquettes de pomme de terre.
Ajouter le beurre, la crème sure, le lait, le sel, le poivre et le fromage à la pomme de terre dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux au batteur électrique.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires.
Incorporer délicatement les échalotes et les morceaux d’avocat. Verser le mélange dans des jaquettes de pomme de terre coupées en deux et cuire au four dans 350 * F.oven pendant 20 minutes.
Garnir chaque moitié de pomme de terre d'une cuillerée de guacamole pour servir.