Pommes de terre fondantes de jacques pépin

Couper les pommes de terre des yeux ou des zones endommagées et bien laver à l'eau froide.

Disposez autant de pommes de terre que nécessaire pour une couche dans une poêle antiadhésive de un centimètre (il devrait y avoir un peu d’espace libre; conservez les pommes de terre supplémentaires pour un autre usage).

Ajoutez le romarin, le bouillon, l'huile, le beurre et le sel.Portez à ébullition sur feu vif.Réduisez le feu à moyen, couvrez la casserole mais laissez le couvercle légèrement tordu et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les a percées à la fourchette. environ 20 minutes.Le devrait encore entourer à mi-chemin les pommes de terre; si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de bouillon ou d'eau jusqu'à ce que ce soit le cas.

Retirer la casserole du feu et presser chaque pomme de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un litre jusqu'à ce qu'elle s'ouvre (ne pas appuyer trop fort). Régler la casserole sur feu moyen-vif et cuire à découvert jusqu'à ce que tout soit évaporé et que le les pommes de terre ont bruni d'un côté, environ 10 minutes.

Tournez doucement les pommes de terre et faites-les dorer de l'autre côté, encore 4 à 5 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez les pommes de terre reposer pendant 5 minutes avant de les transférer dans un plat de service.

Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement, en passant la fleur de sel pour que les convives puissent en saupoudrer s'ils le souhaitent.