Porc à la sauce gorgonzola

Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon, l'huile d'olive et le thym jusqu'à homogénéité; mettre de côté. Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, faire dorer le porc de tous les côtés, environ 10 minutes.

Transférer le porc dans un plat à rôtir recouvert de papier d'aluminium enduit d'un aérosol de cuisson. Étendre le mélange de moutarde de Dijon sur tous les côtés du porc. Cuire à 425 ° C pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 145 °. Retirer du four et laisser reposer. 5 minutes.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir l'ail dans le beurre pendant 30 secondes, à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à consistance homogène. Incorporer délicatement la crème, le vin et le bouillon de poulet.Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement.Ajouter le fromage.Cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance désirée, environ 5 minutes

Couper le porc en tranches et transférer dans des assiettes de service. Saupoudrer de porc avec la sauce. Saupoudrer de porc avec du fromage si désiré.