Porc braisé à la citrouille du chef john

Name: Porc braisé à la citrouille du chef john
Cook time: 255 min
Total time: 765 min
Yield: 10
Ingredients: Épaule de porc désossée 1,5 kg; 1 cuillère à soupe de sel casher; 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1/2 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de graines de fenouil broyées; 1 cuillère à soupe de romarin frais haché; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des échalotes émincées; 2 cuillères à soupe de farine tout usage; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 citrouille sucre de volleyball; 1/2 litre de cidre de pomme dur, ou plus au besoin

Vous verrez ceci intitulé "Cochon dans une citrouille" sur le blog, même si nous n'utilisons pas un cochon entier, nous utilisons une citrouille entière! Si vous cherchez une façon amusante et appropriée de cuire une épaule de porc selon les saisons, je ne peux en penser une meilleure ou plus belle. C'est pourquoi j'espère vraiment que vous allez l'essayer bientôt.Le saison du porc comme tu veux. J'ai couvert la mienne de purée de beurre et de choux de Bruxelles.

Ingrédients

Préparation

Couper le porc en gros morceaux.Placez-le dans un bol.Ajoutez du sel, du poivre, du poivre de cayenne, du thym, des graines de fenouil, du romarin et des échalotes.Mélangez bien le porc en le recouvrant de papier sulfurisé.Réfrigérez pour laisser les saveurs se développer pendant 8 heures.
Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C).
Ajouter la farine au porc et mélanger pour bien enrober. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire le porc en 2 lots jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes par côté.
Insérez la pointe d'un couteau à un angle dans la moitié supérieure de la citrouille.Faites couper tout autour pour enlever le «couvercle». Grattez les graines et les fibres du fond du couvercle et de l'intérieur de la citrouille à l'aide d'une grande cuillère ou cuillère à crème glacée.
Tapisser le fond d'un plat avec du papier parchemin et placer la citrouille sur le dessus. Farcir la citrouille avec le porc bruni; verser le cidre.Couvrir avec le dessus.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 4 heures.Versez dans un peu plus de cidre après quelques heures dans le four, car une grande partie de celui-ci s'évapore.Retirez du four et laissez reposer; Badigeonner la citrouille avec un peu de graisse rendue au fond de la casserole.
Répartissez le porc dans des assiettes de service et découpez des morceaux de citrouille à servir à côté. Combinez le reste de graisse fondue avec la cuisson à l'intérieur de la citrouille.Laissez la sauce reposer pendant quelques minutes afin que vous puissiez en extraire la majeure partie. Saupoudrez du porc.