Porc braisé (à la manière du sanglier)

Name: porc braisé (à la manière du sanglier)
Cook time: 240 min
Total time: 4560 min
Yield: 6-8
Ingredients: 10 baies de genièvre; 10 gousses entières; 10 grains de poivre noir; 0,5 cuillère à soupe de sel de mer fin; Épaule de porc de 1,3 kg, parée et coupée en morceaux de 7,66 centimètres; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 3 large onions, minced; 2 gousses d'ail émincées; 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés; 0,5 cuillère à soupe de sel de mer fin; 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la purée de tomates (style épaisse); 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge; 2 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, émincé en poudre

Ceci est basé sur la recette de Marlena De Blasi de son livre "Mille jours en Toscane". Je recommande fortement le livre et la recette - les deux sont vraiment agréables - confort pour l'âme et confort pour le corps.

Ingrédients

Préparation

Dans un moulin à épices, mélanger les baies de genièvre, les clous de girofle et les grains de poivre (le mélange doit être grossier.) Dans un petit bol, combiner les épices et 2 c. À thé de sel de mer.Rubariser le mélange en morceaux de viande de porc.Passer dans un grand sac à fermeture à glissière et conserver au réfrigérateur journées.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Faire chauffer l'huile dans un four hollandais épais (j'utilise mon Creuset de 7,25 litres.) Sécher les morceaux de porc avec un essuie-tout et les ajouter au récipient par lots.Les morceaux de porc brunis de chaque côté et les retirer sur la plaque de maintien; Répéter jusqu'à ce que tout le porc ait été bruni.
Ajouter les oignons, 3 gousses d’ail, le poivron rouge et 0,5 Tbl de sel de mer dans la casserole en veillant à ne pas faire colorer l’oignon ou l’ail.Ajouter une bouteille de vin et gratter au fond du pot.Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter.Ajouter les morceaux de porc suffisamment de deuxième bouteille de vin pour couvrir le porc (réserver une tasse). Chauffer de nouveau pour laisser mijoter puis passer au four préchauffé.
Braiser le porc au four jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre, environ 3-4 heures. Remettez la casserole sur la cuisinière.
À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les morceaux de porc dans l'assiette.Ajoutez une tasse de vin dans la casserole et laissez mijoter.ajoutez 2 gousses d'ail, le vinaigre et le romarin.Remettez le porc dans la casserole et combinez-le.Couvrez et laissez mijoter pendant 5-10 minutes.Éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.
Servir sur de grandes nouilles cuites ou sur vos pâtes préférées.