Porc et pommes de terre épicées au guajillo (puerco y papas al guajillo)

Étaler les pommes de terre sur le fond d'une mijoteuse et garnir du porc.

Placez une poêle moyenne (20 centimètres) à feu moyen. Quand il fait chaud, faites griller les morceaux de chili quelques-uns à la fois, en les appuyant sur la surface chaude avec une spatule jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques et de couleur plus claire - environ 10 secondes par seconde. (Si vous voyez plus qu'une bouffée de fumée, ils brûlent.) Transférez les piments grillés dans un bol mélangeur.

Ajoutez les tomates avec leur jus, l'ail, l'origan, la sauce Worcestershire, un généreux 1/4 ½ c. À thé de sel et 1/4 ½ litre d'eau. Lissez jusqu'à l'obtention d'une consistance aussi lisse que possible.Égouttez le mélange au travers d'une passoire moyenne , sur la viande et les pommes de terre. Mélangez bien.

Mettez le couvercle en place et laissez cuire à feu vif pendant 6 heures.

Mélangez doucement le ragoût - la sauce peut sembler légèrement cassée, mais elle se réunira en agitant doucement. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.Ajoutez un peu de sel au besoin.

Servir dans des bols, saupoudrés de coriandre et d'oignon. Une pile de tortillas de maïs tièdes est l'accompagnement idéal.

Variations :.

Porc et pommes de terre al Guajillo comme garniture à tacos moelleux :.

Faites cuire le plat comme indiqué ci-dessus, mais coupez les pommes de terre en cubes au lieu de les laisser en quartiers plus larges.Rassez grossièrement le porc avec deux fourchettes.Laissez la sauce bien épaisse.Servez avec une douzaine de tortillas chaudes pour que chacun puisse faire des tacos moelleux.