Porc grillé à la yucatane du chef john

Name: porc grillé à la yucatane du chef john
Cook time: 8 min
Total time: 263 min
Yield: 6
Ingredients: 2 oranges, jus; 2 citrons, jus ou plus au goût; 2 limes, jus ou plus au goût; 6 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à soupe de sel casher; 1 cuillère à café de rocou en poudre, ou plus au goût, plus encore à saupoudrer avant de les faire griller; 1 cuillère à café de piment chipotle séché au sol; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1/2 cuillère à café d'origan séché; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 filets de porc parés; 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Ce n’est peut-être pas une recette authentique de la péninsule du Yucatan, mais c’est comme un plat du même nom que j’ai mangé dans un bar sportif. Il a des saveurs vives d’agrumes / du Chili et une belle teinte orange de l’annatto moulu.

Ingrédients

Préparation

Placez le jus d'orange, le jus de citron et le jus de lime dans un bol. Ajouter l'ail, le sel casher, la poudre d'annatto, la poudre de chipotle, le cumin moulu, le poivre de Cayenne, l'origan et le poivre noir. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Couper les filets en deux en croix; Couper chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.Placez les morceaux dans la marinade et enrobez bien avec le mélange.Couvrez d'une pellicule de plastique, la pellicule touchant la surface de la viande et de la marinade (ou transférez le mélange dans un sac en plastique refermable.) .
Transférer les morceaux de porc de la marinade dans un bol tapissé de papier absorbant pour absorber la plus grande partie de l'humidité. Jeter les essuie-tout en papier. Arroser d'huile végétale et ajouter un peu plus de poudre d'annatto sur le porc.
Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.
Placez les morceaux uniformément sur un gril chaud.Laissez la viande saisir sur la grille jusqu'à ce que les morceaux puissent être facilement retournés, 4 ou 5 minutes.Tournez et faites griller de l'autre côté encore 4 ou 5 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée est inséré au centre doit indiquer une température de 63 à 60 ° C. Transférer sur un plateau de service et laisser reposer la viande environ 5 minutes avant de servir.