Porchetta enveloppée de bacon

Name: Porchetta enveloppée de bacon
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 12
Ingredients: 2,2 kg de longe de porc désossée rôtie au papillon; 400 grammes de bacon d'épaisseur (plus de 25 tranches); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde de Dijon; 1 cuillère à café de sel à l'ail, divisé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauge fraîche, émincée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du thym frais, émincée; 3 cuillères à soupe de romarin frais, émincé; 2 cuillères à café de poivre noir concassé, divisé; 2 cuillères à café de sel de mer, divisées; 2 cuillères à café de poivre noir concassé, divisé; 1 cuillère à café de sel à l'ail, divisé; 1/2 eau; 1/2 vin blanc sec

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Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 325 ° F.
Ouvrez le rôti de manière à ce qu'il soit à plat sur la planche à découper et couvrez-le d'une pellicule de plastique. Rôti à griller à 0,75 po d'épaisseur; retirez la pellicule de plastique. Assaisonnez le devant et le dos avec la moitié du sel, du poivre et du sel d'ail.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, la moutarde, l'ail, le sel restant/le poivre / le sel d'ail et les herbes; frotter le mélange à l'intérieur du rôti. Rouler doucement, en commençant par le côté le plus long.
Enveloppez-les de lardons, puis attachez-les plusieurs fois avec de la ficelle de boucherie.
Placer le rôti dans un plat allant au four tapissé d'un grille-pain. Verser l'eau et le vin au fond du plat.Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.Cuire au four pendant 2 heures.
Découvrir et fondre avec le jus au fond de la casserole. Continuer la cuisson 30 à 35 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 160 ° et que le bacon soit croustillant.
Laisser reposer environ 10 minutes, puis transférer sur une planche à découper. Retirer la ficelle et la couper en rondelles.