Potage à la courge musquée à la sauge

Cette soupe dorée a un arôme alléchant et un léger craquement des feuilles de sauge. Du restaurant Moosewood à New York

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient foncées et bouclées.
Badigeonnez le fond d'un plat avec de l'huile d'olive. Coupez la courge en deux dans la tige, piquez la peau à plusieurs endroits avec un couteau et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Badigeonner les surfaces coupées avec environ une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez l'ail dans les cavités de la courge et placez les moitiés dans la casserole, côté coupé vers le bas.
Ajoutez les oignons dans la casserole et badigeonnez avec le reste de l'huile d'olive. Versez l'eau dans le fond de la casserole, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant 50 minutes.
Découvrir et cuire au four pendant 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et les oignons tendres.
Lorsque la courge est suffisamment refroidie pour être manipulée, retirez la chair.
Pressez les gousses d'ail de leur peau et jetez-les.
Dans un mixeur, mélangez les légumes cuits au four, le jus ou le bouillon de pomme, le thym, la noix de muscade, le sel et le poivre et mettez en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. .
Verser la soupe dans une casserole et chauffer doucement.
In a small skillet, melt the butter and saute the sage leaves until dark and curled.
Décorer chaque bol de soupe avec les feuilles de sauge.