Poules de gibier du chef john

Name: poules de gibier du chef john
Cook time: 45 min
Total time: 235 min
Yield: 4
Ingredients: 1 piment jalapeno, épépiné; 1 piment habanero, épépiné; 4 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès; 2 cuillères à soupe de mayonnaise; 2,5 cm de sel au goût; 2 poules de jeu de Cornouailles coupées en deux dans le sens de la longueur; 2,5 cm de sel au goût

L'idée de ces poules de gibier grillées est empruntée à mes expériences très réussies sur le poulet Cornell et utilise un mélange acide / sel / huile / œuf similaire. Cette fois, le rôle de l'œuf est joué par mayo. Inutile de dire des millions de façons et utilisez n’importe quelle combinaison de piments forts, mais le petit coup de pied ajouté par le habanero est vraiment agréable.

Ingrédients

Préparation

Mélanger le piment jalapeno, le piment habanero, l'ail, l'huile végétale, le vinaigre de xérès, la mayonnaise et 2 cuillères à café de sel dans un mélangeur jusqu'à ce que la marinade soit lisse.
Placez les poulets coupés en deux dans un grand bol.Pour la marinade sur les poules et tournez pour bien enrober.Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
Préchauffer un gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.
Retirer les poules de la marinade, éliminer tout excès, les placer sur une assiette, peau vers le haut. Jeter le reste de la marinade.Assaisonner la peau des poules avec du sel.
Cuire les poules sur le gril préchauffé, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, que la viande ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair, environ 45 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os devrait lire 70 degrés (74 C).