Poulet à la moutarde et à la crème à l'estragon

Name: poulet à la moutarde et à la crème à l'estragon
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1,3 kg de poulet entier, coupé en 8 morceaux; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de l'échalote hachée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'eau-de-vie; 1/4 litre de bouillon de poulet faible en sodium; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème à fouetter; 4 cuillères à café d'estragon frais haché; 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

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Ingrédients

Préparation

Réduire le feu à moyen-doux.
Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.
Cuire, peau vers le bas, jusqu'à coloration brune, environ 5 minutes.
Tourner; cuire 1 minute.
À l'aide de pinces, transférer le poulet dans une assiette.
Ajouter les échalotes à la même poêle; réduire le feu à moyen-doux.
Sauter jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.
Ajouter du cognac; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit, en éliminant les morceaux dorés, environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon en fouettant.
Remettre le poulet dans la poêle, peau vers le haut.
Reduce heat to medium low.
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Transférer sur un plateau; réserver la poêle.
Fouetter la crème, l'estragon et la moutarde dans la même poêle.
Augmenter le feu à vif; faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Verser la sauce sur le poulet.

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