Poulet au thym croustillant avec relish bacon-tomate

Préchauffer le four à 425 °. Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure, 2 c. À thé de thym, 0,25 c. À thé de sel et de poivre.Placer la farine et l'œuf dans un bol séparé. Tremper le poulet dans la farine; Saupoudrez l'excès.Passez dans l'oeuf, puis dans le mélange de miettes, en tapotant pour que le revêtement adhère.Placez le poulet sur une grille graissée dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po.Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 165 °, environ 15 minutes.

Entre-temps, dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter; égoutter sur du papier absorbant. Réserver 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans une casserole; jeter le jus de cuisson restant.

Ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre et le reste du sel et du poivre au jus de cuisson; cuire et remuer jusqu'à ce que les tomates soient tendres, 2-3 minutes. Incorporer le bacon et le reste du thym. Servir avec du poulet.