Poulet des caraïbes au lait de coco

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le de la casserole et mettez-le de côté. Essuyez la casserole.

Chauffer le reste de la cuillère d'huile dans la poêle, ajouter l'oignon, l'ail et le piment.Cuire jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse.

Remettre le poulet dans le poêlon, ajouter le lait de coco, le safran, le bouillon, le sucre et le poivre, bien mélanger.Cuisson sur feu moyen-doux 20-25 min, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce légèrement épaissie et réduite.

Pendant que le poulet mijote, faites bouillir le riz jusqu'à tendreté, égouttez-le.

Pour servir: déposer le riz sur une assiette, déposer le poulet sur le riz et parsemer de ciboulette et de persil.