Poulet des caraïbes avec riz ananas-coriandre

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Dans un bol, mélanger le sucre brun clair, 1 c. À thé de poivre noir, le thym, le cumin, 1 c. À thé de sel à l'ail, le paprika, le chili en poudre et la noix de muscade dans un bol jusqu'à consistance homogène. dans un plat allant au four de 1 cm. Saupoudrez le reste du mélange d’assaisonnements sur le poulet, si désiré.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit légèrement bruni, qu'il ne soit plus rose à l'intérieur et que le jus soit clair, environ 30 minutes.Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une poitrine de poulet doit indiquer au moins 70 ° C (70 ° C). C)

Pendant que le poulet cuit, porter le riz et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, soit de 20 à 25 minutes.

Hacher la moitié des tranches d'ananas.Mélanger l'ananas, la coriandre et l'huile d'olive hachés dans le riz cuit, puis assaisonner au goût avec un ou deux centimètres de sel d'ail et de poivre noir.Fermer le riz à la fourchette et transférer dans une portion. Assiette.Servez avec le poulet cuit au four, garni du reste des tranches d'ananas.