Poulet frit extra croustillant de tyler forence's

Préchauffez le four à 200 °. Dans un bol, fouettez 3 cuillères du sel kasher avec 2 cuillères du poivron, de l'huile d'olive et du romarin émincé, du thym, de la sauge, des feuilles de laurier et de l'ail.Rubbez le mélange sur les poulets et placez-les dans une rôtissoire.Réchauffez-les pendant environ 2 heures et 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les cuisses intérieures enregistre 150 °. Laissez les poulets refroidir, puis coupez-les en 10 morceaux (vous devez avoir 4 pilons, 4 cuisses, 4 ailes et 8 poitrines.).

Dans un très grand bol, fouettez le babeurre, avec la sauce piquante et le sucre.Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans une grande casserole, faire chauffer 5 cm d'huile de pépins de raisin à 375 ° avec les brins de romarin, de thym et de sauge, les 5 feuilles de laurier entières et la tête d'ail.Lorsque les herbes sont croustillantes et l'ail doré, transférer sur un essuie-tout plaque doublée.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les farines tout usage et le riz avec les poudres d'ail et d'oignon.Introduire les 3 autres restants de sel kasher et les 2 restants de poivre.

Retirez la moitié des morceaux de poulet du babeurre en laissant l'excès dégouliner dans le bol.Redge le poulet dans la farine assaisonnée, en le tapotant légèrement pour qu'il adhère. Frite le poulet à feu vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et instantané. Un thermomètre à lire inséré dans la partie la plus épaisse de chaque pièce enregistre 160 °, environ 6 minutes pour les poitrines et 8 minutes pour les ailes, les cuisses et les bâtons de tambour. Transférer le poulet frit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter.Laissez l'huile retournez à 375 ° avant de recouvrir et de faire frire le poulet restant. Transférez le poulet frit dans un plat et garnissez-le d'ail et d'herbes frits. Saupoudrez de paillettes de sel marin et servez immédiatement.avec des quartiers de citron.