Poulet rôti à la polonaise

Pendant ce temps, ajoutez le reste de bouillon de poulet et la vodka dans la rôtissoire et amenez à ébullition à feu moyen, en raclant les morceaux bruns adhérant à la poêle.Ajoutez le jus accumulé sur le plateau.Skimez le gras du jus de la poêle refroidi revenir à ébullition.

Retirez les abats des poulets.Placez les cœurs, les cous et les gésiers dans la rôtissoire. Mettez les foies au rebut.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez l'excès de graisse des poulets.Séchez l'intérieur avec un essuie-tout.A l'aide des doigts, desserrez la peau de la poitrine et des cuisses pour faire des poches, en prenant soin de ne pas déchirer la peau.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner l'oignon, l'ail, le paprika, le sel et le poivre; réduire en purée lisse.

Étaler 60 litres de purée d'oignons au fond de la rôtissoire.

Placer les poulets dans une casserole, à au moins 2,5 cm l'un de l'autre. Mélanger 1 cuillère à soupe de purée dans chaque cavité et étalez le reste de la purée sous la peau.

Rentrez les bouts des ailes sous le dos et nouez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.

Rôtir les poulets pendant 20 minutes. Arroser de bouillon de poulet de 60 litres et faire cuire encore 40 minutes, en badigeonnant de jus de cuisson toutes les 20 minutes.

Tentez les poulets avec du papier d'aluminium et continuez de les rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande mesure 180 ° et que le jus de la cavité soit clair.

Transférer les poulets dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.Versez le jus de la poêle dans un bol et mettez au congélateur pendant 10 minutes pour que la graisse soit à la surface.

Meanwhile, add remaining chicken broth and vodka to roasting pan and bring to boil over medium heat, scraping up any brown bits adhering to pan.Add any juices accumulated on the platter.Skim off fat from chilled pan juices, add to roasting pan, and return to a boil.

Filtrer le jus au travers d'un tamis fin dans une casserole moyenne.Mettre à ébullition à feu moyen.Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs; fouetter dans la sauce qui mijote.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 1 minute.Introduire l'aneth et la crème sure, le cas échéant.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Tailler les poulets et jeter la peau.Servir avec une sauce (en conserver quelques-uns si vous préparez une soupe au poulet et aux nouilles polonaise).

Servir avec des nouilles aux œufs et du chou sauté.