Poulet rôti au beurre d'orange et de romarin

Placer la grille au centre du four; préchauffer à 400 ° F Émincer 1 échalote; mélanger au beurre, au romarin et à la pelure dans un petit bol.Assaisonner avec le sel et le poivre.Laisser de côté.

Éponger le poulet en tapotant avec les doigts. Desserrer la peau des poitrines, des cuisses et des cuisses de poulet. Saupoudrer la cavité du poulet avec du sel et du poivre.Etendre la moitié du beurre au romarin-orange sous la peau du poulet.Fixer les cuisses de poulet pour garder la forme. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.

Placer une grille dans un grand plat à rôtir.Ajouter le cou et le cœur du poulet réservés à la poêle, puis les oignons, les carottes et le céleri.Chop 2 échalotes; Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille. Rôtissez le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus intérieure de la cuisse indique 180 ° F, en remuant les légumes dans le plat de temps à autre, environ 1 heure 40 minutes.Transférez le poulet sur une assiette.Tente avec du papier d'aluminium tout en faisant la sauce (ne pas nettoyer la casserole).

Placez la même rôtissoire sur feu moyen-vif.Ajoutez le vin dans la casserole; Laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du vin s'évapore, en raclant les morceaux dorés, environ 5 minutes.Ajoutez le bouillon.Simenez jusqu'à ce que la sauce soit réduite à Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant en remuant souvent, environ 6 minutes.Troulez en 1/2 litre tasse à mesurer en verre; jeter les matières solides. Saupoudrer avec le sel et le poivre.Servir le poulet avec la sauce à la casserole.