Poulet rôti et sauce

Préchauffer le four à 400 ° F

Écraser l'ail et le sel en pâte dans un petit bol en utilisant le dos d'une cuillère. Incorporer le poivron et le thym.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez l'excès de graisse du poulet.Séchez l'intérieur avec une serviette en papier.A l'aide de vos doigts, détachez la peau des poitrines et des cuisses pour faire des poches, en veillant à ne pas déchirer la peau.Rubarez le mélange à l'ail viande de poitrine et de cuisse.

Chauffer l'huile à feu moyen et 2,5 cuillerées à thé de beurre dans une poêle en fonte d'un centimètre. Ajouter le poulet et faire cuire, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 10 minutes.

Transférer la casserole au four et rôtir le poulet jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 ° F, soit 50 minutes à 1 heure. Transférer le poulet sur une planche à découper propre; tente avec du papier d'aluminium.

Pendant ce temps, écrasez le reste de beurre et la farine dans un petit bol jusqu'à ce que la pâte se forme.Placez la casserole (faites attention, le manche sera chaud) à feu moyen-vif. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter en remuant pour gratter les morceaux dorés.Ajoutez environ 8 minutes à la pâte au beurre en mélangeant délicatement la pâte au beurre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes, en laissant le gras remonter à la surface.Skim off la graisse avec une cuillère.Carvez le poulet et servir avec la sauce.Garnir avec du persil, si désiré.