Pozole rojo (ragoût de porc mexicain et hominy)

Name: pozole rojo (ragoût de porc mexicain et hominy)
Cook time: 203 min
Total time: 233 min
Yield: 8
Ingredients: 2 bidons (454 grammes) blancs hominy, égouttés; 1/2 litre d'eau; 1 tête d'ail, gousses épluchées; sel au goût; 200 g d'os de cou de porc; 200 g d'os de cou de porc; 200 g d'os de cou de porc; 1 grosse tomate prune; 113 grammes de piments guajillo séchés, à pied et ensemencés; 1 gousse d'ail; 1/4 cuillère à café d'origan séché; 2,5 cm de cumin moulu; 1/2 litre d'eau; Garnitures:; Laitue iceberg 1 tête, finement déchiquetée; 1 small onion, diced; 4 limes, en quartiers

Le plat mexicain traditionnel dans la version rouge: porc et hominy dans un bouillon épais coloré et parfumé aux piments guajillo. Servir avec des croustilles tortilla.

Ingrédients

Préparation

Placez hominy dans un grand pot; couvrir avec de l'eau.Ajouter 1 tête d'ail et le sel au goût.Cuire à feu moyen pendant 2 heures.
Mettre l'épaule de porc, la longe de porc et les os de cou de porc dans le mélange hominy et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite, environ 1 heure.
Placez les tomates et les piments guajillo dans une casserole et ajoutez assez d’eau pour couvrir; porter à ébullition.Cuire jusqu'à ce que les piments aient ramolli, 15 à 20 minutes.Égoutter.
Mettre la tomate et les piments avec du sel, 1/4 de gousse d'ail, d'origan et de cumin dans un mélangeur; Ajoutez 1/2 litre d'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Passez le mélange dans un tamis à mailles fines et réservez la sauce chili.
Transférer le porc sur une surface de travail et le déchiqueter avec 2 fourchettes. Jeter les os de porc.
Verser la sauce chili dans le mélange hominy; porter à ébullition.Remettre le porc râpé dans une casserole.Sasser le pozole jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées, environ 3 minutes.
Verser la pozole dans les bols et garnir de laitue et d'oignon et servir un quartier de lime.