Pudding à grains soufflés

Préchauffer le four à 200 degrés.Butter le fond et les côtés d'un plat soufflé et enduire la surface uniformément avec le sucre, en tapotant l'excès.

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et le lait et demi, une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre et le beurre.Portez le mélange à ébullition sur feu moyen-vif.Très lentement, pour éviter les grumeaux, incorporer les gruaux et le sel.Ajouter les jaunes d'oeufs dans un petit bol et les blancs d'oeufs dans un grand bol.Amener un peu des gruaux chauds dans les jaunes d'oeufs pour les tempérer, puis ajouter les jaunes à la poêle et fouetter mélanger.Ajouter le zeste de citron, la cannelle et la noix de muscade.Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit bien cuit, environ 15 minutes.

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Ajoutez 0,33 ml de la meringue dans le gruau pour alléger, puis incorporer le reste de la meringue. Mettre la pâte dans le soufflé préparé et cuire au four central jusqu'à ce que le soufflé soit doré, mais que le centre bouge encore, de 40 à 45 minutes.Servez immédiatement.