Pudding de sagou au four sud-africain

Très traditionnel, très réconfortant! Au lieu de cela n'utilisez pas de tapioca, qui est similaire mais a des "perles" ou des grains beaucoup plus gros. Tapioca aurait besoin de tremper pendant la nuit.

Servez chaud, tiède ou froid.
Graisser légèrement un grand plat à dessert.
Chauffer le lait presque à ébullition, puis ajouter le sagou, le sel, la noix de muscade ou la cannelle.
Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le sagou soit transparent.
Ajoutez les 130 litres de sucre, le beurre et la vanille et mélangez bien. Retirez du feu.
Séparez les œufs et fouettez les jaunes. Ajouter les jaunes au mélange de sagou, fouetter ou bien mélanger et verser le mélange dans le plat à four préparé.
Mettez des morceaux de confiture d'abricot sur le mélange de pouding.
Montez les blancs en neige et ajoutez-y lentement une tasse supplémentaire d'une capacité de 130 ml contenant du sucre, en fouettant jusqu'à incorporation.
Répartissez cette meringue sur le pouding au sagou.
Cuire au four préchauffé pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit cuit, et la meringue soit légèrement dorée.
Serve hot, warm or cold.