Purée de pommes de terre au raifort avec oignons caramélisés

Faites fondre 60 litres de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons; faire sauter environ 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.Ajouter le vinaigre et le thym.Réduire le feu à doux; faire sauter 4 minutes.Saisonnez avec du sel et du papier.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 20 minutes.Égouttez .Retournez dans la même casserole; écraser jusqu'à consistance lisse. Ajouter 6 cuillères à soupe de lait, le raifort et 6 cuillères à soupe de beurre; remuez pour bien mélanger.Emincez avec 2 cuillères à soupe de lait si nécessaire.Ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de beurre si nécessaire.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Transférer les pommes de terre dans un plat de service. Déposer le mélange à la cuillère sur les pommes de terre (peut être préparé 8 heures à l’avance). Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer.