Quesadillas au bacon et au fromage pour deux

Badigeonner généreusement d'huile et saupoudrer légèrement de sel.

Enlevez le bacon et transférez-le sur une serviette en cuivre pour l'égoutter.

Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de bacon, puis revenez à feu moyen.

Ajouter les échalotes émincées, un centimètre de sel et cuire environ 2 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté.

Transférer les échalotes dans un petit bol et réserver.

Essuyez la poêle avec du papier absorbant, laissez-la revenir à feu moyen-doux et faites légèrement griller chaque tortilla D'UN côté (environ 1 minute chaque).

Faites glisser les tortillas sur une planche à découper.

Répartissez le fromage, le bacon et les échalotes à parts égales entre les quatre tortillas. étaler le remplissage sur la moitié de chaque toritilla, en laissant une bordure d'un centimètre autour du bord.

Recouvrir de jalapenos et/ou de sauce adobo.

Plier les tortillas en deux et appuyer pour aplatir.

Brush tops generously with oil and sprinkle lightly with salt.

Placer les quesadillas dans la poêle, côté huilé et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien croustillantes, 1 à 2 minutes.

Avant de retourner, badigeonner le dessus de chacun avec de l’huile et saupoudrer de sel.

Retournez les quesadillas et continuez de cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien croûtés et bien dorés, 1 à 2 minutes de plus.

Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement avant de le couper en deux.

Servir avec de la salsa et/ou du guacamole.