Quesadillas grillées avec féta, épinards et relish à l'huile d'olive et au citron

Pour la relish: Mélanger l'oignon, les olives, le zeste, le vinaigre et l'huile.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (La relish peut être préparée quelques heures à l'avance, couverte et conservée au réfrigérateur.Conserver à la température ambiante avant de servir) .

Pour les Quesadillas: Chauffez votre grille à feu moyen. Placez 8 tortillas sur une surface plane.Pivrez les fromages et les épinards entre les tortillas et saupoudrez de sel et de poivre.Faites 4 quesadillas en empilant les tortillas farcies par deux, puis en plaçant une sur le dessus des quesadillas avec de l'huile d'olive.Placez-les délicatement côté huilé sur le gril et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes.Tournez délicatement les quesadillas avec une grande spatule en métal. , fermez le couvercle du gril et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient bien croustillantes.Retirez les quesadillas du gril et coupez les en quatre pour les servir. .