Quiche aux champignons et épinards à la croûte de pommes de terre

Préchauffer le four à 400 degrés.

Graissez légèrement un plat à tarte en verre ou en céramique d'un centimètre avec 0,25 cuillère à thé d'huile. Mélangez les pommes de terre avec 1 cuillère à thé d'huile et 0,125 cuillère à thé de sel et poivre.Poulez une couche uniforme dans le plat à tarte, le long des côtés, comme une croûte. bords et sec, environ 20 minutes.Laissez refroidir.

Baissez le four à 325.Chauffez 1 cuillère à thé d'huile dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen.Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 5 minutes.Ajoutez le reste de la cuillère à thé d'huile et les champignons et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons libèrent et la plupart des évaporats, environ 8 minutes.Ajoutez les épinards et 0,25 cuillère à thé de sel et poivre, et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 30 secondes. Laissez refroidir légèrement.

Fouetter ensemble les œufs, le lait et le reste de la cuillère à thé de sel et de poivre.Étendez le mélange aux champignons en couche homogène dans le plat à tarte, puis recouvrez d'une couche homogène de fromage.Versez soigneusement du mélange d'oeufs.Cuire au four jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme bancal au centre, environ 20 minutes.Laissez refroidir et servez au chaud ou à la température ambiante.