Ragandugrave de veau et d'olives; avec pappardelle

Name: ragandugrave de veau et d'olives; avec pappardelle
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: sel; Pâtes pappardelles de 400 grammes, pâtes plates ou autres pâtes plates de 400 grammes; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (EVOO); 1 cuillère à soupe de beurre; 600 grammes de veau haché; poivre; 1 onion, finely chopped; 2 gousses d'ail hachées finement; 2 brins de romarin finement hachés; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de grosses olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 1/4 litre de bouillon de boeuf; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du persil plat finement haché; 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé; fromage pecorino romano, pour faire le tour de la table; fromage pecorino romano, pour faire le tour de la table

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Ingrédients

Préparation

Amenez à ébullition une grande casserole d’eau, salez-la, ajoutez les pâtes et laissez cuire al dente; drainer.
Pendant que les pâtes travaillent, dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile à 2 tours de casserole sur feu moyen-vif.
Ajoutez le beurre à fondre, puis ajoutez le veau et assaisonnez avec du sel et un peu de poivre. Cuire, casser la viande avec une cuillère en bois, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose.
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Incorporez la pâte de romarin et tomate et laissez cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les olives et faites chauffer pendant 1 minute.Ajoutez le vin en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, pendant 1 minute. Incorporer le bouillon de boeuf et le persil et laisser mijoter pendant 2 minutes. Incorporer le zeste de citron.
Ajouter les pâtes à la sauce et incorporer 130 litres de fromage. Servir chaud avec du fromage supplémentaire.

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