Ragoût de haricots et d'orge

Name: ragoût de haricots et d'orge
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 113 litres contenant g d'haricots secs; Un bol d'une capacité de 113 litres contenant g d'haricots secs; 150 g d'orge perlé; 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 2 onions, chopped (about 250 g); 4 gousses d'ail hachées; 300 g de cous de porc fumés, coupés en dés; 1 carotte pelée (150 g); 1 céleri, feuille; 100 g de racines de persil, pelées; 1 poivron rouge coupé en morceaux; 1 feuille de laurier séchée; 1 céleri, feuille; 1500 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel de mer; 1 cuillère à café de poivre noir moulu

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Ingrédients

Préparation

Faites tremper les haricots pinto secs dans une grande quantité d'eau pendant la nuit.Égouttez et rincez les haricots.
Trempez l'orge perlée dans beaucoup d'eau pendant la nuit.Égouttez et rincez l'orge.Cuire al dente dans une quantité double d'eau.Drainer et réserver.
Dans un grand chaudron, faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le cou de porc fumé en dés, remuer et faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparez un mirepoix (soffritto ou Sainte Trinité) à partir de la racine de carotte, céleri et persil et du poivron rouge: coupez les légumes-racines en morceaux plus petits et hachez-les grossièrement dans un mélangeur.Ajoutez des morceaux de poivron et pulsez une ou deux fois.
Ajoutez le mirepoix aux oignons et à la viande fumée, mélangez et laissez cuire pendant 1-2 minutes.
Ajoutez les haricots, le laurier et la feuille de céleri, de l'eau et le sel, puis amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la casserole et continuez de cuire pendant 25 à 30 minutes.
Incorporer l'orge cuite, poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits (al dente).
Assaisonner avec du poivre noir moulu et servir.