Ragoût de lengua (langue de boeuf)

Placez la langue de bœuf dans une casserole bien ajustée et recouvrez d'eau avec 2,5 centimètre. Ajoutez le sel et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures réserver la cuisson. Retirer et écarter la peau de la langue. Broyer la viande à l'aide de deux fourchettes; mettre de côté.

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Incorporer l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes.Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes.Ajouter la pâte de tomate 1 minute de plus.Ajoutez la viande déchiquetée à la casserole avec le bouillon et l'assaisonnement pour tacos réservés.Portez à ébullition; Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 à 30 minutes.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre avant de servir.