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THEKNACKEREDCHEF
Ragoût d'huîtres de grand-père
Né et élevé sur l'eau, l'oystering fait partie du sang du chef Madden Surbaugh. Chaque année à Noël, son grand-père préparait son fameux ragoût d'huîtres.
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Ingrédients
Préparation
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Incorporer le beurre et l'ail dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à brunir. Retirer l'ail et le jeter.
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Incorporer les échalotes au beurre bruni. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, de 5 à 7 minutes.
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Versez le sherry sur les échalotes de la marmite et amenez à ébullition en raclant les restes dorés du fond de la marmite. La taille est réduite de moitié, 3 à 5 minutes.
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Versez la liqueur d'huîtres, le lait et la crème réservés dans la casserole; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer les huîtres; cuire jusqu'à ce que les bords des huîtres commencent à se froisser, environ 3 minutes.Enlever du feu.
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Incorporer le persil; assaisonner avec du sel de mer au goût. Verser dans des bols et garnir de craquelins au paprika et à l'huître
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