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Ragu bolognaise (authentique)
La Bolognaise est l'un des plats les plus légendaires d'Italie. Cependant, en dehors de Bologne, où peut-on manger un vrai Ragù? Eh bien, si vous suivez cette recette, n’importe quelle cuisine de votre choix.Mes parents sont venus d’Italie dans les années 60 et se sont installés à Brooklyn.En conséquence, ma famille et mes amis ont eu le plaisir de manger certains des meilleurs plats italiens faits maison.Ces plats bien sûr, préparé par ma mère et parfois par mon père. Maintenant, je partage ma fortune avec vous.Mangiare! (manger)
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre (divisé)
- 4 cuillères à soupe d'huile (divisée)
- 85 grammes de jambon parme (prosciutto) ou 85 grammes de mortadelle
- 900 grammes de viande hachée (mandrin de boeuf, épaule de veau et de porc)
- 1 large onion
- 2 carottes moyennes
- 2 côtes de céleri
- 4 gousses d'ail
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du bouillon de poulet
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du lait entier (divisé) ouUn bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la crèmeUn bol d'une capacité de1/4 litre contenant du lait (divisé)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du bouillon de poulet
- 2,5 cm de noix de muscade
- Sel et poivre, au goût à la fin
Préparation
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Retirer le mélange de la casserole dans un bol et réserver.
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Hacher finement la pancetta.
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Couper les carottes, les oignons et le céleri en petits dés.
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Lavez soigneusement les foies, puis aplatissez-les et hachez-les.
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Lait chaud et bouillon de poulet.
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Éplucher l'ail.
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Dans un four hollandais, à feu moyen, ajouter 2 c. À table d'huile et 2 c. À table de beurre.Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 à 10 minutes.Ne brunissez pas.
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Ajouter le beurre restant et l'huile d'olive.
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Ajouter les carottes et le céleri, augmenter le feu à moyen-élevé, faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
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Ajoutez de la pancetta, du prosciutto, de la mortadelle ou un mélange de viandes de votre choix et faites-les sauter une à deux minutes.
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Remove mixture from pan to a bowl and reserve.
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Ajouter le foie de poulet et remuer fréquemment pendant 1 à 2 minutes.
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Ajouter le bœuf haché ou le mélange de viande et dorer (ne pas cuire la viande, si vous en avez besoin, faites-le par étapes)
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Remettre le mélange de légumes dans le four néerlandais.
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Ajoutez de la pâte de tomate au mélange de viande et de légumes et faites dorer la pâte pendant environ 10-15 minutes. Cette étape importante développe une saveur profonde.
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Ajouter le vin pour déglacer, laisser évaporer 4 à 7 minutes.
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Ajoutez 1/4 litre de lait chaud et la noix de muscade centimétrique, laissez bouillir, réduisez soigneusement le lait pendant 3 à 5 minutes.
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Ajoutez des passates ou des tomates entières écrasées à la main ou du presse-purée.
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Ajoutez le bouillon de poulet et les gousses d'ail entières en remuant. Couvrez et continuez de cuire pendant 3 à 4 heures à feu très doux ou mettez au four à 275 pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps.
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Plusieurs minutes avant de servir, écrasez les gousses d'ail contre le mur du four et ajoutez le reste du lait, laissez cuire 10 minutes.
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