Recette meringue au chocolat

Préchauffer le four à 300 F.

Tamisez la poudre de cacao dans la plus fine passoire du marché afin d’éliminer les grumeaux. Associez-la parfaitement avec une tasse d’une contenance de 60 ml contenant du sucre.Élacez de côté.

Versez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Commencez par les fouetter avec un mélangeur réglé à une vitesse moyenne.

Ajoutez le sel et laissez les blancs d’œufs en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient fouets, opaques et commencent à tenir un pic doux, 2 à 3 minutes.Augmentez la vitesse au maximum et versez le sucre restant (1/4 litre) Cela devrait prendre environ 2 minutes.

Les blancs d'œufs doivent conserver un aspect terne.Si ils deviennent brillants, vous ajoutez le sucre trop vite, il fond rapidement et la meringue perd de l'air.Par le temps que vous avez ajouté le sucre (Un bol d'une capacité de 1/4 litres), les blancs d’œufs doivent être très rigides, mais non secs et séparés.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de sucre et de cacao en trois ou quatre fois par-dessus les blancs d'œufs. Plier rapidement mais doucement pour conserver le plus d'air possible.

Passez immédiatement à la tuyauterie ou à la mise en forme de la meringue avant que celle-ci ne perde de l’air en restant debout.

Cuire au four pendant 30 minutes.La meringue doit être prise rapidement avant que la graisse dans le cacao ne se décompose, la faisant tomber. Faites pivoter la casserole pour qu'elle cuit uniformément.