Risotto au crabe et au citron confit

Choisissez de la viande de crabes et mettre de côté.

Chauffer le bouillon dans une casserole jusqu'à ce qu'il mijote, puis maintenir à cette chaleur.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doux mais pas coloré.

Ajouter le riz et remuer à feu vif jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés dans l'huile et bien chauffés.Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que la plus grande partie ait été absorbée.Réduire le feu à moyen, ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment permettant à chaque louche d'être absorbée avant d'ajouter la suivante.

Continuez jusqu'à ce que le riz soit tendre, avec une légère morsure et une consistance crémeuse (environ 20 minutes).

Ajoutez une dernière louche ou 2 de bouillon, du citron confit, de la chair de crabe, du beurre, du parmesan (le cas échéant), du sel (en rappelant que le beurre, le crabe et le citron confit sont tous salés) et poivrez et battez vigoureusement avec une cuillère en bois est incorporé et le crabe a été divisé en fines lamelles.Le risotto fini devrait être assez croustillant, les Vénitiens l’appellent tout à la fois (vague).

Goûtez, ajoutez du sel si nécessaire, mélangez bien avec la ciboulette et servez immédiatement.

Remarques: Vous pouvez utiliser d'autres types de crabes pour cette recette, ou 300 g de chair de crabe fraîche si vous ne voulez pas cueillir les vôtres.Vialone nano est le riz préféré en Vénétie, où ce style de risotto crémeux est le plus populaire. ou du riz carnaroli s'il n'est pas disponible.