Risotto aux fruits de mer citronné à l'estragon

Pulvériser un aérosol de cuisson antiadhésif dans une grande poêle profonde (ou four néerlandais). Chauffer à feu moyen-vif. Faire sauter les pétoncles et les crevettes pendant environ 2 minutes.Ajouter le zeste de citron et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient roses et presque cuites. Environ 2 minutes de plus.

Retirer les coquilles Saint-Jacques, les crevettes et le zeste de la poêle, réserver et couvrir immédiatement pour terminer la cuisson des fruits de mer.

Pendant ce temps, dans la même poêle (ne pas laver ni rincer), cuire les échalotes et l'ail jusqu'à ce que les échalotes soient tendres (ajouter un peu d'huile au besoin). Réduire le feu à moyen.

Incorporer le riz et remuer fréquemment jusqu'à ce que le riz commence à brunir. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, en remuant de temps en temps.

Versez 130 litres de bouillon sur le mélange de riz. Faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption complète. Continuez la cuisson 380 min. Ajoutez le bouillon de 130 litres à la fois et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Ajoutez le jus de citron et l'estragon.Ajoutez délicatement les pétoncles et les crevettes.Servez avec une garniture de brins de persil et de rondelles de citron, si vous le souhaitez.