Rôti de porc irlandais à la crème de cidre

Une croûte dorée et une sauce au goût de pomme ajoutent à l'attrait de ce plat pour le divertissement. Choisissez un rôti long et mince (plutôt que court et épais) car, même s'ils cuisent simultanément, ils seront plus faciles à trancher et à avoir l'air plus attrayant sur les assiettes.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail, la sauge, le thym ou 0,5 c. À thé de sauge séchée émiettée et le thym), le sel et le poivre; frottez le tout sur le rôti.Couvrez et réfrigérez pendant 2 heures. (Préparez à l'avance: réfrigérez jusqu'à 24 heures).
Placer le rôti sur la grille dans le plat à rôtir. Faire rôtir au four à 375 ° F (190 ° C) (ou à 350 ° F/180 ° C dans le four à convection) jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 160 ° F (71 ° C) environ heure et 30 minutes.Transfert sur une planche à découper; recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Crème au cidre: Pendant ce temps, retirer le gras du jus de cuisson. Ajouter le beurre et faire fondre à feu moyen. faire frire les pommes et l'oignon, en remuant souvent, pendant 5 minutes.Ajouter le cidre et amener à ébullition, en grattant les morceaux bruns.Remuer dans le bouillon, la crème et la moutarde; faire bouillir jusqu'à ce que réduit de moitié, environ 8 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1 c. À table (25 ml) d’eau froide; incorporer la sauce en fouettant et cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Servir avec du porc. Pour 8 personnes.
Canadian Living Magazine: mars 2007.