Rouleaux de seigle et d'oignon au levain (style pistolet)

Name: rouleaux de seigle et d'oignon au levain (style pistolet)
Cook time: 16 min
Total time: 2 h 16 min
Yield: 12 rolls, 8-10
Ingredients: 50 g de levain au levain (Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant); 356 g de farine à pain (Un bol contenant 2/3 litres); 356 g de farine à pain (Un bol contenant 2/3 litres); 143 g d'eau (142 grammes); 0.25 onion ( finely chopped ); 356 g de farine à pain (Un bol contenant 2/3 litres); 143 g d'eau (142 grammes); 9 g de sel (1 1/2 cuillerée à thé); 9 g de levure instantanée (1 cuillère à soupe); 9 g de sucre (1 1/2 cuillerée à thé); 20 g d'huile (1 1/2 cuillère à soupe)

Une variante au levain de la recette 416868. Le temps de préparation n'inclut pas la préparation du démarreur.

Ingrédients

Préparation

Cool sur le rack.
Mélanger tous les autres ingrédients et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Pétrir pendant 10 minutes.
Étirez la pâte et pliez le style de lettre de haut en bas et d'un côté à l'autre.
Couvrir et laisser lever jusqu'à 1 fois et demi de son volume (environ 45 minutes à 1 heure).
Diviser en 12 morceaux égaux (80 g chacun) et former des boules.
Saupoudrer légèrement les boules de farine (j'utilise un tamis).
Appuyez sur une poignée de cuillère droite ou un goujon dans les rouleaux pour diviser les rouleaux, mais pas complètement en deux.
Couvrir les rouleaux de plastique huilé et laisser lever jusqu’à 50% plus gros (environ 30 minutes).
Préchauffer le four à 190 degrés et cuire au four pendant -10 minutes, puis faire tourner 80 Cuire au four encore 10 minutes ou jusqu'à 90 degrés à l'intérieur.
Cool on rack.