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Roux de base
 
 
0 PortionsPTM10 min

Roux de base


Ceci est une recette adoptée et je soumettrai toute révision si nécessaire une fois que je l’ai faite. Préparez une grande quantité de roux et conservez-la au réfrigérateur ou à la congelée. Le roux réfrigéré ou congelé se conservera bien jusqu'à deux mois et pourra être ajouté directement à vos soupes ou à vos sauces pour un léger ramassage rapide et épais. ! Il est conseillé d’ajouter du roux froid à une sauce ou à une soupe chaude.

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Préparation

  1. Si elle est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de graisse pour la diluer.
  2. C'est un rapport de un à un (par exemple, 113 grammes de graisse et 113 grammes de farine équivalent à 227 grammes de roux).
  3. Le beurre est la forme de graisse la plus utilisée.
  4. Faites fondre le beurre à feu moyen en prenant soin de ne pas le brunir, puis ajoutez lentement la farine au beurre en fouettant constamment.
  5. Dans les 2 à 3 minutes, le roux aura la consistance d’un glaçage au gâteau.
  6. La graisse et la farine ont différentes teneurs en humidité et les choix possibles en matière de graisse et de farine pouvant être utilisés sont nombreux.
  7. Par exemple, le beurre contient une petite quantité d’eau.
  8. Cependant, la graisse de bacon, parfaitement fondue, ne contient pas d'eau.
  9. Au sein de ces variables, il existe différents niveaux de cohérence.
  10. Si votre roux est trop mince, ajoutez une petite quantité de farine.
  11. If it is too thick, add a small amount of fat to thin it out.
  12. Lorsque vous cuisinez avec un roux, veillez à n'ajouter que des liquides ou des ingrédients frais à un roux chaud, ou inversement.
  13. Lorsque vous incorporez le à votre roux, assurez-vous de fouetter fréquemment et ajoutez les ingrédients lentement.
  14. Ensuite, faites chauffer tout le mélange jusqu'à ce qu'il mijote.
  15. Ce processus empêchera le roux de créer des grumeaux.
  16. Une fois que tout a été ajouté au roux, faites cuire la sauce ou la soupe pendant au moins 20 minutes, sinon le produit fini pourrait avoir une texture granuleuse ou gommeuse.

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