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Rugelach parfait
 
 
48 crescents, 16 PortionsPTM9H22 min

Rugelach parfait


Quand j'étais au collège, je travaillais au comptoir d'une pâtisserie locale où ils fabriquaient le rugelach le plus impressionnant au goût. Non seulement le remplissage était riche et délicieux, mais la pâte à pâtisserie était en soi une véritable œuvre d'art: c'était comme une bouffée pâtisserie.Il a fallu un certain temps pour perfectionner cette pâte.Il faut un peu de planification et de patience, mais la récompense en vaut la peine.

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Préparation

  1. Remplir I :.
  2. Dans un robot culinaire, prenez un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant votre farine, ajoutez le sel, le zeste de citron et le sucre.Ajoutez le fromage à la crème coupé en carrés.Pulsez jusqu'à ce qu'il se forme en boule.
  3. Retirer du robot et rouler dans un rectangle de 20 cm. Couvrir de plastique et laisser refroidir pendant deux heures.
  4. Pendant ce temps, dans un bol propre, prenez votre beurre qui a été coupé en petits carrés et votre 0,25 restant de farine.Pulsez jusqu'à ce que la farine et le beurre se soient bien mélangés et que les morceaux de beurre aient la taille d'un petit pois.
  5. Rouler entre deux feuilles de pellicule plastique jusqu’à obtenir un rectangle de 10 x 15 centimètres. Refroidir également.
  6. Au bout de deux heures, utilisez un thermomètre à sonde pour vous assurer que la pâte et le beurre ont la même température. Environ 10 degrés Celsius.
  7. Sortez du réfrigérateur et déposez votre pâte sur une feuille de marbre ou une plaque à biscuits réfrigérée et farinée. Ajoutez votre bloc de beurre au milieu de la pâte pour pouvoir envelopper la pâte comme si vous faisiez une enveloppe.
  8. Maintenant, tournez votre enveloppe de sorte que le côté le plus court soit perpendiculaire à votre corps.Faites rouler doucement avec votre rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il mesure 25 x 36 centimètres de long.À ce stade, vous allez la plier dans une autre enveloppe.Vous devez encore enveloppe de sorte qu’elle soit perpendiculaire à votre poitrine, et vous allez l’envelopper dans du plastique et la refroidir pendant 10 minutes.
  9. Dix minutes plus tard, placez à nouveau l'enveloppe perpendiculairement à votre poitrine, déroulez-la de nouveau jusqu'à une longueur de 25 x 36 centimètres et repliez-la dans une enveloppe.Tournez-la à nouveau pour qu'elle soit perpendiculaire à votre poitrine.Enveloppez-la plastique et refroidir encore une fois pendant 10 minutes.
  10. Sortez du réfrigérateur, placez à nouveau l'enveloppe perpendiculairement à votre poitrine.Roulez à nouveau jusqu'à 25 x 36 centimètres de long.Vous allez la plier une dernière fois dans une enveloppe et cette fois, vous devrez la laisser refroidir au moins 6 fois. heures.
  11. Filling I:.
  12. Combinez vos noix, épices, pépites de chocolat et zeste d'orange dans un petit bol mis de côté. Gardez votre confiture d'abricot séparée.
  13. Assemblée:.
  14. Vous allez sortir votre enveloppe du réfrigérateur. Vous allez la placer perpendiculairement à votre poitrine et vous allez couper en 3 parties égales.
  15. Prenez chacune de ces parties, placez à nouveau l’extrémité la plus courte perpendiculairement à votre poitrine et déroulez-les jusqu’à ce qu’elles forment environ 23 rectangles de 33 centimètres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en diagonale pour former de petits triangles.
  16. Si vous utilisez le remplissage I, vous allez appliquer de la confiture d’abricots sur ces triangles, puis ajouter votre mélange d’épices et de noix.Ensuite, vous faites rouler le triangle en croissant à partir de la base.Placez sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin pendant 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
  17. Badigeonner de la poudre aux œufs et mettre au four préchauffé à 375 ° C pendant 20 à 22 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
  18. Si vous utilisez des pépites de chocolat, placez-les simplement sur les carrés et roulez-les en croissants. Encore une fois, vous allez les refroidir, les brosser avec du lait d'oeuf et les faire cuire de la même manière.



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