Sablés à la pêche fraîche et au gingembre

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Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de crème et 1 cuillère à soupe de sucre et badigeonner le dessus et les côtés des sablés.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fouetter la farine, 6 cuillères à soupe de sucre et la levure dans un grand bol.
Avec les doigts, incorporer le beurre dans le mélange jusqu'à l'obtention d'un repas très grossier (flocons de la taille d'une farine d'avoine).
Mélanger dans 60 litres de gingembre haché.
Ajouter le soda au gingembre et 2 cuillères à soupe de crème.
Mélanger jusqu'à formation de touffes humides.
Rassemblez la pâte en rondin de centimètre et coupez-la en 6 tours égaux.
Placez sur une plaque à pâtisserie, espacés.
Formez-les en rondelles de diamètre centimétrique.
Mix 1 tablespoon cream and 1 tablespoon sugar in small bowl and brush over top and sides of shortcakes.
Cuire les sablés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le testeur inséré au centre en ressorte propre, 20 à 22 minutes.
Refroidir sur une grille.
Entre-temps, mélanger les pêches dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe de sucre et le reste de 60 litres de gingembre haché, puis réfrigérer.
Battez 1/3 litre de crème restante et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics.
Pour servir, couper les sablés horizontalement en deux et placer le fond sur les assiettes.
Garnir chaque moitié de pêches, de crème fouettée et de tartes aux sablés.