Sables (biscuits au sucre norman)

Un biscuit au sucre classique répandu dans toute la Normandie, parfois appelé galette ou petit beurre.Servez avec des desserts aux fruits.

Retirer du four, laisser refroidir sur une grille et conserver dans un récipient hermétique.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne une consistance sableuse.
Ajoutez quatre jaunes d’œufs, un à un, le sel et la vanille en continuant à mélanger.
Former une boule avec la pâte, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins une heure.
Préchauffez le four à 350 degrés.
Abaisser la pâte à une épaisseur de 0,25 ".
Avec un emporte-pièce ou un biscuit (ou un petit verre), découpez des cercles de deux centimètres et placez-les sur une plaque à biscuits légèrement beurrée.
Mélangez le reste du jaune d'oeuf avec le lait et, avec un pinceau à pâtisserie, enduisez le dessus de chaque biscuit.
Avec la pointe d'un petit couteau, marquez 6 ou 7 bandes sur chaque biscuit.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Remove from oven, cool on a rack and store in an airtight container.