Salade de courgettes au basilic et à l'orzo

Name: salade de courgettes au basilic et à l'orzo
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 4 courgettes moyennes, râpées grossièrement; sel et poivre au goût; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant des feuilles de basilic fraîches et emballées; 130 litres d'huile d'olive; 3 gousses d'ail, écrasées; 1,25 cuillère à café d'origan frais ou d'origan séché de 2,5 cm; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du bouillon de poulet non salé; 100 grammes d'orzo secs; 60 litres de jus de citron frais; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage asiago ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage mizithra, râpé fraîchement; 3 cuillères à soupe de persil frais haché; sel et poivre au goût

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Ingrédients

Préparation

Saupoudrer la courgette avec du sel dans une passoire et mélanger (cela permet à la courgette de "suer" sur l'excès d'eau); Laisser reposer pendant 30 minutes en remuant une ou deux fois, puis retirer et presser doucement les courgettes.
Dans un robot culinaire, mélanger ensemble les feuilles de basilic, l'huile d'olive, l'ail et l'origan.
Placer le mélange dans un grand bol et mélanger avec les courgettes et réserver.
Dans une grande casserole à feu vif, porter le bouillon de poulet à ébullition; ajouter l'orzo et réduire le feu à moyen, cuire jusqu'à ce que l'orzo soit juste tendre, environ 10-12 minutes; égouttez bien les pâtes.
Incorporer les pâtes dans le mélange de courgettes, puis ajouter le jus de citron, le fromage râpé et le persil frais.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Laisser refroidir au moins une heure avant de servir en salade ou servir chaud à la température de la pièce comme plat d'accompagnement.
Donne environ 8 portions.