Salade de patates douces et haricots noirs

Name: salade de patates douces et haricots noirs
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 4 patates douces, pelées et coupées en cubes; 1 red onion, chopped; 60 litres d'huile d'olive, divisée; 2 piments jalapeno, épépinés et hachés; 1 gousse d'ail émincée; 2 citrons verts; 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs rincés et égouttés; 1 poivron vert, haché finement; 1 cuillère à café de sel; poivre noir fraîchement moulu au goût; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la coriandre hachée

Cette salade de patates douces présente les saveurs du sud-ouest du jalapeno, de l'ail et du citron vert et constitue un excellent accompagnement pour tout repas mexicain.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).
Mettez la patate douce et l'oignon rouge dans un grand bol. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le mélange de patates douces et mélanger pour enrober les légumes de l'huile; étaler sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four préchauffé, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient dorés, pendant 30 à 40 minutes. Laissez les légumes rôtis refroidir à la température ambiante.
Réduire en purée les poivrons jalapeno, l'ail, le jus de citron vert et le reste de l'huile d'olive au mélangeur ou au robot.
Transférer les légumes rôtis refroidis dans un grand bol; ajouter les haricots noirs et le poivron vert.Pour préparer le mélange de piments jalapeno en purée sur le mélange de légumes et mélanger pour bien enrober; assaisonner avec du sel et du poivre.Salade de coriandre gratinée.