Salade de quinoa au poulet et haricots noirs

Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. cuire l'ail et le paprika en remuant, environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporer le quinoa et ajouter de l'eau; faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que le quinoa soit tendre, environ 15 minutes.

Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif; faire sauter le poulet, le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

Ajouter les oignons verts, les tomates, le poivron rouge, les haricots noirs et le maïs; cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le poivron rouge soit tendre et que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, environ 5 minutes.

Transférer dans un grand bol.Ajouter le quinoa, la coriandre et le jus de citron vert; mélanger.