Salade de riz à la japonaise

Name: salade de riz à la japonaise
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-8
Ingredients: 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (au goût); sel et poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de l'échalote hachée; 1 petit poivron rouge ou 1 petit poivron jaune épépiné et haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du céleri, hachée finement; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant une carotte, hachée finement; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du tofu ferme, de préférence cuit au four; 6 cuillères à soupe de miso; 190 litres d'eau chaude ou 190 litres de saké; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe de mirin ou 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (au goût); 2 feuilles de nori légèrement grillées; 2 cuillères à soupe de graines de sésame noires ou 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches, grillées

Nous avons trouvé plusieurs salades de riz intéressantes dans le NY Times le 30 juillet 2008 par Mark Bittman (le minimaliste). Il ajoute que les salades de riz font partie des rares salades qui ne se détériorent pas après l'ajout de la vinaigrette. Il vous recommande de cuire le riz un peu à l’avance et de l’habiller avant qu’il ne fasse trop froid.Il vous recommande également de le cuire comme des pâtes, dans une eau abondante et salée (entre 15 et 45 minutes, en fonction de le riz) puis égouttez-le et habillez-le quand le riz est suffisamment froid pour être manipulé. Le temps de cuisson est pour le riz blanc.

Ingrédients

Préparation

Faites cuire le riz dans de l'eau salée en abondance, comme pour les pâtes, jusqu'à ce qu'il soit cuit; le blanc prendra 10-15 minutes, le brun 30 minutes ou plus. Égoutter, rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau, puis mélanger avec les légumes et le tofu dans un grand bol.
Mettez le poivre noir, le miso, l'eau ou le saké, le sucre, le mirin ou le miel et le vinaigre dans un petit bol et fouettez ensemble. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre et un centimètre de sel si nécessaire.
Combinez le mélange de riz avec la vinaigrette miso avec 2 grosses fourchettes, faites gonfler le riz et mélangez délicatement pour séparer les grains.
Émietter ni saler et saupoudrer de graines de sésame, goûter et ajuster l'assaisonnement ou humidifier avec un peu plus de vinaigrette. Servir à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à une journée, ramenant la salade à température ambiante avant de servir.

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