Salsa épicée et cultivée

Name: salsa épicée et cultivée
Total time: 30 min
Yield: 2 quarts, 30
Ingredients: 900 grammes de tomates biologiques, coupées en dés; 1 large vidalia onion, finely chopped; 1 -4 piment jalapeno, épépiné (ou pas si vous préférez plus d'épices); 1 bouquet de coriandre ou 1 bouquet de persil; 1 poivron coupé en dés; 3 gousses d'ail, émincées; 2 citrons, jus; 1 citron vert, jus; 1 cuillère à soupe de sel de l'Himalaya; 4 cuillères à soupe de lactosérum (si non disponible, utiliser 1 cuillère à soupe supplémentaire de sel); 60 litres d'eau filtrée

Cette salsa est un aliment vivant, riche en enzymes et probiotiques, issu des légumes lacto-fermentés. Si vous préférez les tomates pelées: marquez les fonds, laissez-les tomber dans l’eau bouillante pendant environ 15 secondes, retirez-les et placez-les dans de l’eau glacée. Les pelures doivent se détacher facilement.

Ingrédients

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un bocal à conserves à bouche large et très propre de la taille d'un quart.
Appuyez avec une cuillère en bois, en ajoutant plus d'eau pour couvrir les légumes. Assurez-vous de laisser un espace libre de 1 à 2 pouces.
Ajouter de l'eau filtrée pour couvrir si nécessaire.
Couvrez bien et laissez à la température ambiante pendant 2-3 jours avant de les transférer au réfrigérateur.

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