Sandwich de légumes à la polenta grillé

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les aubergines et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (8 minutes).

Assaisonner avec du sel et du poivre et transférer dans un bol (garder au chaud).

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et faites sauter pendant 2 minutes.Ajoutez le poivron, les courgettes et les tomates séchées au soleil.Saisonnez avec du sel et du poivre et faites sauter pendant 5 minutes.

Réchauffer une poêle à frire à feu moyen, badigeonner du reste de l'huile d'olive et ajouter les tranches de polenta.Griller pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Servir le mélange d'aubergines entre deux tranches de polenta grillée.