Sandwich de légumes à la polenta grillé

Name: sandwich de légumes à la polenta grillé
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 tomates séchées au soleil dans de l'huile, égouttées et tranchées finement; 1 aubergine émincée; 1 small onion, thinly sliced; 1 poivron rouge, émincé; 1 courgette, émincée; 6 tomates séchées au soleil dans de l'huile, égouttées et tranchées finement; 8 tranches de polenta ferme; feuilles de basilic

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Ingrédients

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les aubergines et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (8 minutes).
Assaisonner avec du sel et du poivre et transférer dans un bol (garder au chaud).
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et faites sauter pendant 2 minutes.Ajoutez le poivron, les courgettes et les tomates séchées au soleil.Saisonnez avec du sel et du poivre et faites sauter pendant 5 minutes.
Réchauffer une poêle à frire à feu moyen, badigeonner du reste de l'huile d'olive et ajouter les tranches de polenta.Griller pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Servir le mélange d'aubergines entre deux tranches de polenta grillée.

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