Sarson ka saag (moutarde indienne)

Placez les piments dans une poêle sèche à feu moyen, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les piments prennent une couleur brun-rouge foncé et dégagent leur parfum, 1 à 2 minutes.Enlevez du feu, laissez refroidir et retirez les tiges de piment; Secouez les graines et déchirez la chair des piments rôtis en morceaux. Mettez de côté.

Placez les épinards dans une casserole à feu moyen. Placez les feuilles de moutarde dans une casserole séparée.Si les feuilles sont sèches, mélangez-les à 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.Si les feuilles sont encore mouillées, couvrez les casseroles et laissez mijoter les légumes jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Laissez refroidir.

Placez les légumes verts ensemble dans le bol du robot culinaire et battez-les plusieurs fois pour les casser, puis mettez-les en pâte, environ 1 minute.

Faire chauffer le ghee dans une grande casserole à feu moyen et incorporer les graines de cumin en remuant pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que les graines grésillent et prennent une couleur brun foncé. Mélangez l'oignon, faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, environ 3 minutes. mélanger les poivrons grillés, la pâte de gingembre, la pâte d’ail et la tomato. Mélanger à la purée de verdures, amener à ébullition, puis incorporer le sel et le sucre au goût.Si le plat est trop épais, mélanger jusqu’à environ 60 litres eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les verts soient l'épaisseur désirée.