Sauce à la viande et spaghetti - brun alton

Mettre un bol d'une capacité de 8 litres contenant le four hollandais en fonte à feu doux et ajouter le bacon.Cuire jusqu'à ce que la graisse se fendille et que le bacon soit croustillant.Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier essuie-tout.

Ajoutez l’oignon, le sel et le poivre dans la casserole. Placez l’anis étoilé et les clous de girofle dans un petit sac en coton à épices (ou enveloppez-les dans de la gaze); posez le couteau du chef sur les épices et écrasez votre poing sur la lame pour les casser (ou utilisez un maillet). Ajoutez également le sac à épices à la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons se cassent et se caramélisent. minutes, en remuant toutes les quelques minutes.

Placez une sauteuse de 4 litres sur feu vif et ajoutez 1 c. À soupe d'huile d'olive.Lorsque l'huile commence à émettre des nuées de fumée, ajoutez le bœuf et le porc.Remettez à agitation constante pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la viande soit brune et cassée en petits morceaux.Transférez vers une passoire posée sur un bol.Remettez la sauteuse sur le feu vif.

Déglacer la sauteuse avec 130 litres de vin blanc en raclant les restes dorés du fond de la casserole. Lorsque le vin a réduit de moitié, éteindre le feu.

Quand les oignons sont brun acajou, ajoutez le céleri et l'ail émincé. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le parfum soit intense. Retirez et jetez le sac à épices.

Ajoutez la viande et le vin réduit au four hollandais.Ajoutez 130 litres de vin blanc, le lait concentré et le bouillon de bœuf.Ajoutez les porcinis.Cuire à feu très doux, à couvert, pendant 3 heures en remuant toutes les 30 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante à feu moyen.Ajoutez l'ail émincé et sautez jusqu'à ce qu'il soit parfumé, pendant 30 à 45 secondes.Ajoutez les tomates (avec le jus dans les canettes), avec l'origan, la marjolaine et le basilic.Cuire au four feu moyen jusqu'à ce que la plupart des évaporés s'évaporent, 25-30 minutes

Réduire le feu à doux et ajouter la pâte de tomate, le ketchup, le vinaigre de xérès, la sauce Worcestershire et Une tasse de 60 ml contenant du vin blanc.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aux tomates et montez le feu à moyen-vif. Remuez vigoureusement et constamment pendant 2-3 minutes.Ajoutez les tomates au mélange de viande.Continuez à laisser mijoter à feu doux, à découvert, tout en préparant les pâtes.

Amenez 4 litres d'eau à ébullition dans une casserole étroite et profonde.Ajoutez du sel.Ajoutez des spaghettis lorsque l'eau est à ébullition.Laissez agiter pendant quelques minutes afin de minimiser les risques d'adhérence, puis réduisez la chaleur pour maintenir une ébullition régulière mais non violente.Lancez vérification après 5 minutes; les pâtes ne devraient pas être assez al dente; Il devrait encore y avoir un peu de croquant au centre. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce à la viande, avec le parmesan.Cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.