Sauce au beurre norvégienne (sandefjordsmor)

Mettre le jus de citron dans une casserole à feu moyen. laisser mijoter jusqu'à ce que le jus de citron se réduise à moins d'une cuillère à soupe et disparaisse presque, 4 ou 5 minutes, en prenant soin de ne pas le laisser brûler.Ajoutez rapidement de la crème; mélanger au fouet.Continuer jusqu'à ce que la crème soit suffisamment épaisse pour bien enrober le dos d'une cuillère, 5 ou 6 minutes.Réduire le feu à doux.

Ajoutez 2 ou 3 morceaux de beurre froid en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu avant d'en ajouter plus.Ajoutez 2 ou 3 cubes de beurre de plus. (Si le mélange de crème refroidit trop rapidement, la sauce risque de se briser.) Continuez à ajouter le beurre plusieurs fois à la fois. tout le beurre est émulsionné dans la crème, 8 à 10 minutes.Ajoutez le sel, le poivre de Cayenne et 2 cuillères à soupe généreuses de persil haché.Pulez jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.Laissez la sauce tiède jusqu'au moment de l'utiliser.